小曲白酒菌种及工艺有哪些需要注意的？

1.1根霉菌 根霉菌广泛分布于自然中，是好氧性微生物，多生活在微酸性的环境中，繁殖能力强。根霉菌有边生长、边糖化、边发酵的特点，在温度及环境适宜的条件下，10~20min就能繁殖一代。在传统小曲白酒发酵的过程中，通过培菌糖化就能达到较高的糖化发酵能力。 1.2酵母菌 酵母菌主要生活在含糖量高的偏酸性...

如何提高浓香型白酒的质量？

高温堆积提高浓香型白酒质量。 窖外堆积，是酱香型白酒生产的典型工艺，其目的是网络空气中的微生物，以增加酱香型白酒的风格和酒体丰满度。 近年来，随着香型融合在传统白酒生产中的应用，许多浓香型白酒的生产企业采用窖外堆积的生产方法，提高基酒的质量，不仅增加了白酒的香味成分，而且基酒的香气更加幽雅、细腻、绵...

白酒能去鞋异味么？

鞋柜里的臭味、衣柜里的霉味……这些顽固的味道深深地潜在家中，很是让人困扰。近日，美国“罗德尔”新闻网刊文，教你用白酒轻轻松松地把异味“请”出去。将家中喝剩下的白酒或者医用酒精等，装在喷壶中，在有味的地方喷几下，然后打开柜门、窗户，保证室内通风即可。由于白酒中的酒精是有机溶剂，还有很好的挥发性，可以将...

复粮芝麻香型白酒是怎么酿造的？

采用高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米和小米为原料。而且大米在混蒸混烧过程中，可将饭的香气成分带入酒中，使酒质爽净。在制酒过程中，将以上6种粮食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子构成，决定了其代谢产物的不同，这种原料的复合性形成了微量成分的多样性，增...

如何区别原浆白酒与勾兑酒？

原浆酒与勾兑酒的区别很大，原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒...

酿造纯粮固态发酵白酒有什么要求？

1、白酒原料质量要求严格，生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合 HACCp要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应...

白酒的营养成分含量表「白酒的营养成分」

白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧...