酱香酒不添加一滴水,为啥配料表里还有“水”?

酱香酒作为十二香型中生产成本最高的一个种类,生产过程相当复杂且漫长。从酿造工艺来看,大曲坤沙是最标准的酱香酒。在坤沙工艺的1次取酒、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7取酒中,一定是不会添加一滴水的,至于酒精、香精之类就更不用说了。既然如此,为啥所有酱香酒的配料表里还会写一个“水”字呢?其实,这个“水”...

固态法白酒是纯粮酒吗?为什么都说固态法白酒要比液态法白酒好

固态法白酒当然是纯粮酒。因为工艺的特殊性,酿造固态法白酒只能用粮食、水、酒曲进行堆积发酵,自然糖化,分解产酒是整个工艺最大的特色,而且整个过程完全不会有外界物质添加生产,流程十分符合2022年6月1日颁布的白酒新规对纯粮食酒的界定,所以属于纯粮酒无疑。一般固态法工艺生产的白酒具备较强的口感特征,单从...

你清楚白酒的单粮工艺和多粮工艺吗?

单粮工艺和多粮工艺其实都是评判白酒生产的一种方法,两者最大区别只在于“原料”的选择。毕竟白酒生产注重的自然环境,受地理气候、原料新鲜度影响很大,在北方适合生产的酒在南方就不一定有想相同风味,想要制成一款独特的好酒不求改变只是一味的模仿必然无法满足日益增长的口感需求。所以经过一众酿酒大师的不断探索更科...

盘点白酒蒸馏过程中获得的非发酵香气

蒸馏是白酒提取香味的重要环节,在白酒的风味成分中,多数都是发酵出来的味道,但也有少数香味不是发酵而来,其实粮醅本身味道串蒸而来。今天我来梳理盘点这些味道,给酒友品鉴一个参考指引。对于白酒的非发酵味道,其实是比较好识别和描述的,毕竟这些味道都是来源于自然中的物质。相比之下,发酵出来的味道很难描述,主要...

酱香型白酒的九大特点,很多经验老道的酒友都说不全,你知道吗?

酱香型白酒是十二大香型中最特殊的一种,不仅工艺周期长,而且经过长期窖藏之后的风味也十分多变。每一款知名的酱香型白酒都有自己独特的口感特征,但是基本的九大特点却是一样,那么你知道酱香型白酒的特点有哪些吗?1、挥发物质少酱香型白酒的生产工艺决定了原料蒸煮必须经过“三高三长”,其中大部分刺激性物质在漫长的...

基酒为啥不能直接喝?原浆酒和基酒到底有什么区别

基酒是指酿造过程的最初阶段的酒,也就是原料酒,一般基酒的颜色多是以淡黄色为主,味道浓烈,且含有较高的酒精浓度,刺激性明显;因此,基酒不能直接喝,直接饮用基酒会对人体健康造成极大的伤害。厂家在使用基酒生产时也会事先将其贮存、陈化,和配制之后方才制成可直接饮用的白酒。虽然不同香型工艺生产的基酒可能有所不...

塑料容器适宜装白酒吗?对人体健康有没有影响?

市场上有少量塑料桶装的白酒,因为售价便宜,这种酒一度受到中低收入人群的喜爱。那么,这种塑料容器与酒精会不会发生反应,进而影响人体健康呢?白酒在不同的容器中储存,变化不相同,从而影响酒的风味。白酒容器有“三宜”“两不宜”之说。所谓“三宜”器具指的是:1.玻璃容器 2.陶瓷容器 3.血料容器 。“两不宜...

八大名酒的前身都是谁(八大名酒都是啥)

八大名酒是白酒行业难以绕开的话题,不管是在上世纪还是现今,都在白酒行业留下过浓墨重彩的一笔。1963年第二届全国评酒会上评出了“老八大名酒”:茅台、五粮液、古井贡酒、全兴大曲、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒。 随后,1976年第三届全国评酒会上评出了“新八大名酒”:茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、五...

为什么茅台镇酿酒,一定要选冬小麦作为制曲原料

酿酒胜地茅台镇,有个工作比较特别,是用脚来干活的,可能大家会想,什么工作居然可以靠脚吃饭?不错,这就是传说中的踩曲!曲乃酒之骨,懂一些酒文化的朋友就会知道,制曲是酿造酒当中的一个重要环节,而踩曲又是制曲过程中的一个关键流程。在茅台镇,传统踩曲流程是这样的:首先将小麦粉碎,加入水和“母曲”拌匀,再把大...

白酒中出现白色絮状物还能喝吗?先别急着扔

又到年底了,很多人都有囤酒的习惯,对于一些平时喝酒不多的朋友,可能去年囤的酒都还有,这时候想起来。赶紧去翻出来准备喝了,但是打开酒却发现酒里多了一些白色的絮状物,看着好像不太对劲。很多人看到白酒中出现白色絮状物,第一反应估计都是这酒坏了,毕竟大家都知道,评价一款酒好不好,首先酒体就要纯净无杂质,这样...