红曲酒是什么酒多少度 红曲酒多少度

一、红曲酒多少度？

红曲酒在金华这边他们是非常流行的，因为它的口感非常好，然后他们的酒精度也不是非常高，正常的红曲酒，他们的酒精度一般是在30度左右，同时红曲酒的色泽非常迷人，口感也非常好，对身体有一定的保健作用。

虽然红酒比较好喝，但是酒后不要开车，保证安全第一。

二、红曲米酒的配方？

用料

红曲米 500克

山泉水 15斤

园粒糯米 10斤红曲酒的

做法步骤如下：

步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒 ，红曲酒适合10-20℃的温度酿制， 温度高酒容易发酸， 温度低不容易发酵。

步骤 二 糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。

步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。

步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。

步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀， 缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 启动发酵的最好温度是30℃ ，发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！

步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ，室温控制在20℃就不需要包毛毯。

步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次

步骤八 已经正常发酵 ，有酒液析出。

步骤九 酒液出来大半 ，前期发酵大概7-8天， 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化， 转化酒精。 注意：过渡的翻拌会使酒变酸。

步骤 十 一个月后， 米粒下沉酒液澄清， 能闻到浓浓的酒香味， 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵， 但最多不能超过3个月。

步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。

步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。

步骤 十三 是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。

三、谁能跟我介绍一下茅台不老红曲酒，还有窖友会？

53度的茅台不老红曲酒我是喝过很多次，都是朋友宴请的，我觉得这个酒的价值不超过千元，听朋友们说茅台不老的年份酒都1499跟飞天一个价了

四、红曲米酒详细的酿制方法？

①

用料：大米1米杯、红曲米1汤匙、安琪甜酒曲一袋、凉白开适量

1、 将米洗净，入电饭煲，量好红曲米

2、 加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温

3、 加入一袋安琪甜酒曲

4、 将洒曲粉与米拌匀

5、 把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开

6、 拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖

7、 在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从酸奶机中取出

8、 放冷藏室保存即可

9、 取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水，煮开即可饮用

②

步骤十四 颜色美极了。

步骤十五 入口没有白酒辛辣的口感， 也没有米酒甜甜的口感， 但是喝起来很舒服 ，后劲儿很足。

③

红曲米酒的做法步骤

1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

3、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。

4、糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。

7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

8、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

9、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝

10、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

11、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

12、因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的

13、我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵

14、24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡

15、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，

16、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

17、发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把

18、过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

小窍门&温馨提示

1、买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

2、所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒

3、红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。

④

、选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，用干净的水清洗糯米，去除其中的杂质，然后冷水浸泡10小时左右，以能够浸透、用手能碾碎为宜，糯米在经过浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分之后放入蒸锅，用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不粘、不糊、无白芯、均匀一致。

2、按照加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软，饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却至35℃左右，冷却好后的糯米放入合适的容器中，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀，把容器密封好后，将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

3、发酵过程中会产生很多气泡，能听到很多微小的嘶嘶声，还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象，在发酵的过程中，要每天用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，使其能够更均匀的发酵，搅拌完要把容器重新密封好，大约25天左右，容器中的原料会融合成一体，液体颜色也会由清红逐渐变成深红，表示主发酵过程结束。

4、主发酵完成后，已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养，但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来，装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用，使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后期的发酵过程较为缓慢，一般需要经过80-90天才能够完成，经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金黄色，经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分会相互作用，使酒的风味变得更加醇厚芳香，一般家里自行酿制的酒，能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了，可以自己饮用或招待客人用。

如果想进一步提升酒的品位，需要进行陈酿的过程，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，时间一般是1-3年。

6、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，保证了天然饮品的固有特性。

五、红石梁宋红曲酒多少度？

答：红石梁宋红曲酒是53度白酒。

六、红曲黄酒的酿制方法？

红曲酒的做法步骤：

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。

6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。

10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。

11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。

12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。