糯米酒度数高的怎么做 黑红糯米酒做法

一、黑红糯米酒做法

①

材料:黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水

1、先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起

2,准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时

3,时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水

4，然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖

5，搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天

6，发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。

7，剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了

②

步骤 1糯米和黑米洗净，浸泡一夜

步骤 2糯米与黑米上汽后蒸40分钟

步骤 3红曲米用温水泡开

步骤 4酒饼丸捣碎

步骤 5将2放凉，加入3，4和少许凉开水，搅拌均匀

步骤 6密封，用毛巾稍微包裹，置于避光温暖处三四天即可

二、怎样终止糯米酒继续发酵？

要想终止糯米酒继续发酵，可以高温蒸煮，把酒酿放到干净无水的大锅里蒸煮加热到50度以上的方式，使酵母菌失去活性，从而停止发酵。

米酒发醇需要温度较高的自然环境，把糯米酒放到冰箱里冷藏，温度低也可以渐渐地终止发酵。

除此之外，也有一种方式，便是加入白酒 酵母能存活的酒精度通常低于12度 加上点酒就会停止发酵了。

终止糯米酒继续发酵，就要醩和酒分离出来，放冰箱冷藏。

用糯米做甜酒一定时间后就有酒出来了，如果你要单独喝酒不要渣的话，就用纱布把酒过滤用瓶子装好放冰箱。如果你要酒和渣一起喝的话可以一起密封放冰箱，常温下会继续发酵的。我就喜欢连醩一起喝，甜甜的。

三、糯米饭放烧酒能做酒吗？

不能，酒曲是一种酶，烧酒加水不能让耨米饭发酵

糯米酒就是用白酒发酵的。例如自酿糯米酒能加白酒吗，自己家里酿造的糯米酒能放入白酒，糯米酒本身就是低浓度的白酒，放入的糯米发酵出来的。感觉糯米酒的度数有点低，我们就100g的糯米酒，100g的白酒混合在一块儿，也不要喝的太多。

四、如何用糯米酿露酒？

酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。

几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。

这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。

人们称这种液体为“酒娘”。

酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。

这样就算酿成了糯米酒。

[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

[制法] 先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。

刚熟时取出摊开降温。

当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。

[功用]

五、如何使糯米酒中的糖份分离出来或降低糖度？

先说结论，使糯米酒中的糖分分离出来，或者降低甜度的原因和方法如下。我们在喝糯米酒的时候，由于里边的糖分含量太大，可能会造成口感的问题，一般我们就采用沉淀的方法放一定的氢氧化钠，在糯米酒当中，这样就可以使糖分有效的分离出来。

第一个缸有没有洗干净，发酸主要是有其他杂菌，水的话也是要用凉白开。

简单说一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干净的不锈钢容器上面放凉，之后会单独加入酒曲和白酒跟糯米搅拌，白酒覆盖糯米面上，中间留有一个凹槽方便观察液体的位置用保鲜膜包裹好。

由于发酵时会产热，放置阴凉通风地方。

第二天和第三天液面会下降，再补充白酒。

之后稳定之后再移入洗净干净的玻璃容器（不得有其他水分和杂物），这时候我们依旧用白酒充满（你这里可以选择用凉白开），密封。

因为我们是直接用白酒泡，时间短依然主要还是有白酒味道，只有泡的时间长酒才有颜色，这时候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道会覆盖掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的时候就剩下糯米的甜味了。

这个是泡了三年多的糯米酒，泡的时间越长颜色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上颜色很深不是透明了。这个平时喝一点煮菜也放一点点。

仅供参考。不懂我也没办法教你们了，主要是我母亲做的，只是之前帮忙做过大致上了解流程。加入的白酒也是度数较低的二十八度的白酒。

③

发酵完毕 糖分就到最低了！ 使用不同的酒曲。

农村有的酒曲 比如我家的，酿制出来的米酒就不甜 但是很老！

六、红曲糯米酒可以加白糖吗？

        不用加糖。红曲糯米酒在酿造时，红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低。红曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉为糖，糖被酵母菌酒化变成酒。

        做红曲米酒时少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超过16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌继续活动把糖转换成乙醇的。

        所以红曲糯米酒有甜度，不用加白糖。

不需要加白糖，自然发酵就可以。

七、糯米酒多少度？

糯米酒的酒精度通常在7度左右，但是米酒随着时间的存放，她的度数会越来越高，有时候甚至可以达到20几度，新鲜的糯米酒度数是比较低的，大概也就在7度左右

1、一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。

2、如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。

3、发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比较常见

糯米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。