一、自酿啤酒出现染菌怎么看？
第一是观察外观,表面是否有霉点,不正常菌膜等,
第二是尝味道,一般染菌的啤酒会偏酸
1、 重点对啤酒生产过程进行检测和监控,如设备清洗、麦汁、发酵罐等;
2、 对清洗后的样品进行监控,如清洗水样、擦拭样品、CIP后的样品;
3、 一旦发现污染菌,必须隔离和消除污染源
二、啤酒一发酵母多久失去活性？
啤酒一发酵母24小时会失去活性。
啤酒一发酵母经过24小时细菌在催生啤酒内微生物后，渐渐就失去了动力和活力，慢慢就丧失了活性
三、自酿啤酒发酸是怎么回事？
①
密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸 酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸,此时葡萄酒就发酸了。 葡萄酒变酸的条件: ① 醋酸菌的存在;② 酒精发酵的过程中产生有机酸副产物
②
啤酒发酵本身有酸的成分，好啤酒有苦味，酸味和甜味等。
