蜂蜜放久了出现白色固体可以吃，这是正常结晶现象，不影响食用安全。结晶源于蜂蜜中葡萄糖的自然析出，与品质无关，可通过适当加热恢复液态。
1. 结晶原因
蜂蜜含约70%葡萄糖和果糖，当葡萄糖含量高于果糖时易结晶。温度低于14℃会加速这一过程，不同蜜源植物（如油菜蜜、椴树蜜）结晶速度差异明显。
2. 质量鉴别方法
观察结晶状态：优质蜂蜜结晶细腻柔软，劣质蜜可能掺杂白糖出现硬块。闻气味：正常结晶蜜保持花香，变质蜜会有酸腐味。检查*装密封性，排除水分渗入导致的发酵变质。
3. 食用处理方法
隔水加热：将密封的蜂蜜瓶放入40℃温水中，缓慢搅拌至结晶溶解。避免微波炉直接加热或高温煮沸，会破坏活性酶。日常储存建议保持15-25℃室温，深色玻璃罐比塑料罐更利于保持品质。
结晶蜂蜜营养成分未流失，可直接涂抹面*或调入温水。若伴随酒味、冒泡等发酵特征则需丢弃。合理保存的蜂蜜保质期可达数年，出现结晶不必担忧。
