小龙虾是备受人们青睐的美食，肉质晶莹饱满，口感紧实滑脆，味道醇厚浓郁，尤其是麻辣小龙虾绝对能让人馋出口水，但清洗小龙虾是个麻烦的事情，若不洗干净又不敢安心食用，下面来看一看小龙虾怎么清洗和处理吧！
一、挑出死虾
小龙虾一定要选活虾，死亡时间过长的小龙虾绝对不能食用，原因是小龙虾死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产*组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒，因此清洗之前要将死亡过久的小龙虾挑出来扔掉。
二、盐水浸泡
小龙虾对环境的适应性超强，不管是养殖小龙虾还是野*小龙虾体表和体内往往都附着有脏东西，将死虾挑出后可用淡盐水或食醋水浸泡2～3个小时，这样不但能让小龙虾将体内的脏东西吐出来，亦可在一定程度上的杀灭小龙虾体表的寄*虫、细菌等。
三、刷洗虾体
小龙虾主要食用部位是腹部，事实上腹部也是小龙虾最脏的地方，原因是小龙虾腹部有很多褶皱，不但容易脏，而且不容易清洗，清洗小龙虾的腹部时要用刷子、钢丝球等工具反复刷洗，直至能看到青色的虾肉，然后再用同样的方法刷洗小龙虾的胸部。
四、剪去虾头
小龙虾的头部不能食用，原因是小龙虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部，这些器官很容易积聚病原菌、寄*虫、重金属等有害物质，人食用后对健康极为不利，因此小龙虾清洗干净后要用剪刀剪掉头部，具体操作是用剪刀按45度角将虾头剪掉即可。
五、去除虾线
小龙虾的虾线不能食用，事实上虾线就是小龙虾的消化道，里面有小龙虾尚未排泄的粪便，不处理掉会影响小龙虾的口感，而且还影响胃口，因此一定要将虾线清理干净，去除虾线的方法很简单，抓住小龙虾尾部中间位置左右拧动一下轻轻拖出来即可。
六、注意事项
1、小龙虾的头部不建议食用，原因是小龙虾的头部容易积聚病原菌、寄*虫、重金属等有害物质，人食用后对健康可能不利。
2、小龙虾的虾黄不建议食用，原因是小龙虾的虾黄和肝脏等器官挨在一起，很容易积聚病原菌、寄*虫、重金属等有害物质。
3、小龙虾的虾线不建议食用，原因是小龙虾的虾线中可能有未排泄出来的粪便，不但会影响小龙虾的口感，还影响人的胃口。
小龙虾学名克氏原螯虾，亦称红螯虾、淡水小龙虾等，形似虾而甲壳坚硬，原产于北美洲，1929年经日本引入中国，现全国各地普遍都有分布，已成为我国重要的经济养殖品种，下面来看一看小龙虾头部里的黄是什么吧！
一、虾黄定义
小龙虾头部里的黄是虾黄。虾黄俗称“红头仔”，位于小龙虾的头颈部，把小龙虾的头部剪掉便可看到，所谓虾黄实际上是小龙虾的肝脏、腺体、卵等的*体，因此有虾黄的小龙虾一定是母虾，但没有虾黄的不一定是公虾，原因是没有成熟的母虾往往也没有虾黄。
二、食用论述
小龙虾头部里的黄不建议食用，原因有三，其一是小龙虾的虾黄和肝脏挨在一起很容易积聚病原菌、寄*虫等有害物质，其二是小龙虾的虾黄中重金属含量往往比较高，其三是小龙虾的虾黄中胆固醇含量非常高，一般不建议食用，这一点和螃蟹的蟹黄是截然不同的。
三、可食部位
1、虾钳：小龙虾的虾钳比较小，里面的肉往往不多，吃小龙虾时虾钳一般都直接扔掉了，但若虾钳比较大时也值得一吃，事实上虾钳里的肉非常紧实、鲜嫩。
2、胸部：小龙虾胸部的肌肉是可食用的，但小龙虾胸部的肉比较少，肉质也比较松散，取小龙虾胸部的肉往往费时费力，因此吃小龙虾时胸部一般都扔掉了。
3、尾部：小龙虾尾部是主要食用部位，一只小龙虾绝大部分肉都集中在了尾部，加之小龙虾尾部的肉质非常紧实、鲜嫩，因此很多人吃小龙虾时都只吃尾部。
四、禁食部位
1、虾头：小龙虾的头部不能食用，原因是小龙虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部，极易积存细菌、寄*虫、重金属等有害物质，人食用后对健康极为不利。
2、虾黄：虾黄是指小龙虾头部里面的黄色物质，实际上是小龙虾的肝脏、腺体、卵等的*体，极易积存细菌、寄*虫、重金属等有害物质，一般不建议食用。
3、虾线：虾线是小龙虾的消化道，里面有小龙虾未排泄出来的废物(粪便)，不但影响小龙虾的口感，还影响人吃小龙虾的胃口，食用时一定要将虾线清理干净。
