主动脉硬化患者需遵循低盐低脂、高纤维的饮食原则，饮食禁忌主要包括高胆固醇食物、高盐食品、反式脂肪酸及精制糖类。主要干预方式有增加膳食纤维摄入、控制脂肪类型、补充抗氧化营养素、限制钠盐摄入、避免酒精刺激。
1、增加膳食纤维：
每日摄入25-30克膳食纤维可结合胆固醇排出。燕麦、糙米等全谷物富含β-葡聚糖，能降低低密度脂蛋白水平。秋葵、苹果中的水溶性果胶可延缓肠道脂肪吸收。建议用杂粮替代三分之一主食，蔬菜每日不少于500克，需注意粗纤维食物需充分咀嚼以防消化不良。
2、控制脂肪类型：
优先选择含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油，每日食用油控制在25克以内。每周食用深海鱼类2-3次，其富含的ω-3脂肪酸能抑制血管炎症反应。严格避免动物内脏、肥肉等高饱和脂肪食物，猪油等动物油脂常温下呈固态的脂肪需完全禁用。
3、补充抗氧化剂：
维生素C可保护血管内皮细胞，鲜枣、猕猴桃的维生素C含量超过柑橘类2-3倍。番茄红素能减缓动脉斑块形成，熟番茄搭配油脂烹调可提高吸收率。紫甘蓝、蓝莓中的花青素具有显著抗氧化活性，建议每日摄入200克深色蔬果。
4、限制钠盐摄入：
每日食盐量需严格控制在5克以下，避免腌制食品、加工肉制品等隐性高盐食物。可使用低钠盐替代普通食盐，但肾功能不全者需谨慎。阅读食品标签时注意钠含量换算，每400毫克钠相当于1克盐，酱油等调味品应选用减盐型号。
5、避免酒精刺激：
乙醇代谢会加重肝脏脂质合成负担，红酒中的白藜芦醇益处远不抵酒精危害。酗酒会直接损伤血管内皮，男性每日饮酒折合酒精不超过25克，女性不超过15克。合并高血压者应彻底戒酒，饮酒时避免搭配高嘌呤下酒菜以防尿酸升高。
主动脉硬化患者需建立长期饮食管理方案，每日饮水1500毫升以上促进代谢，烹饪方式以蒸煮炖为主避免煎炸。规律进行快走、游泳等有氧运动，每周累计150分钟以上。定期监测血脂、血压等指标，合并糖尿病者需同步控制血糖波动。出现胸闷、眩晕等症状时应立即就医评估血管状况。
