在我国丰富多彩的传统节气文化中，每个节气都有着独特的习俗和文化内涵。白露，作为二十四节气之一，标志着孟秋时节的结束和仲秋时节的开始，天气逐渐转凉，昼夜温差加大。很多人好奇白露节气是否有酿米酒的风俗，下面就为大家详细解答。
白露节气是有酿米酒风俗的。在湖南资兴的兴宁、三都、蓼江一带，历来有白露酿酒的习俗。这种酒叫“白露米酒”，用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，是当地待客的佳品。而且白露米酒中的精品是“程酒”，古为贡酒，盛名远扬。
白露时节之所以适合酿酒，有其多方面的原因。白露前后，气温适中，微生物活动活跃，这对于酿酒过程中的发酵非常有利。而且此时的水质相对较好，为酿出高品质的米酒提供了条件。
白露米酒的酿造工艺
1.原料准备：白露米酒主要以糯米、高粱等五谷为原料。糯米是酿造米酒的关键原料，它含有丰富的淀粉，经过发酵能转化为酒精和糖分。高粱则能增加酒的香气和口感的丰富度。在选择原料时，要挑选颗粒饱满、无虫害、无霉变的优质谷物。
2.浸泡与蒸煮：将选好的糯米和高粱分别进行浸泡。糯米浸泡时间相对较短，一般为4-6小时，高粱浸泡时间稍长，约8-10小时，直到谷物充分吸水膨胀。浸泡好后，将谷物进行蒸煮。蒸煮要达到熟透、均匀、不糊、不烂的标准，这样才能保证后续发酵的效果。
3.冷却与加曲：蒸煮好的谷物出锅后，要迅速进行冷却，防止温度过高影响酒曲的活性。当温度降到合适范围（一般为25-30℃）时，加入酒曲。酒曲中含有大量的微生物，如酵母菌、根霉菌等，它们能将谷物中的淀粉分解为葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精。
4.发酵管理：加曲后的谷物放入发酵容器中，密封好，让其进行发酵。发酵过程中，要注意控制温度和湿度。一般来说，发酵前期温度可稍高一些，保持在28-30℃，后期温度可适当降低至25-27℃。同时，要定期检查发酵情况，观察是否有异味、霉变等异常现象。
5.压榨与陈酿：经过一段时间的发酵（一般为15-20天），当发酵完成后，将发酵好的酒醅进行压榨，分离出酒液。刚压榨出来的米酒口感较新，需要进行陈酿。陈酿时间一般为几个月到几年不等，陈酿过程中，酒的口感会更加醇厚，香气也会更加浓郁。
白露米酒的文化意义
1.社交与待客：白露米酒是当地重要的社交饮品。在白露时节，人们会拿出自家酿造的米酒招待亲朋好友。大家围坐在一起，品尝着香甜的米酒，分享着生活的点滴，增进了彼此之间的感情。而且在一些重要的节日和庆典活动中，白露米酒也是必不可少的饮品，它承载着人们对美好生活的向往和祝福。
2.传承与记忆：白露酿酒的习俗代代相传，它是当地文化的重要组成部分。对于当地的居民来说，酿造和品尝白露米酒不仅是一种生活方式，更是对传统文化的传承和对家乡的眷恋。每一杯白露米酒都蕴含着先辈们的智慧和当地的风土人情，让人们在品尝美酒的同时，也能感受到浓厚的历史文化氛围。
