水果局部腐烂后不建议食用，霉菌毒素可能扩散至看似完好的部分，存在健康风险。
1、霉菌污染：
腐烂部位常由霉菌引起，如青霉菌分泌展青霉素等毒素。这些毒素耐高温且可能渗透至周围组织，即使切除腐烂部分，剩余果肉仍可能含有微量毒素。长期摄入会增加肝脏负担，严重时诱发慢性中毒。
2、细菌繁殖：
腐烂处易滋生大肠杆菌等致病菌，细菌代谢产物可能导致腹痛腹泻。实验显示，苹果腐烂1/3时，距腐烂处2cm的果肉仍可检出细菌菌落，削除腐烂部分无法完全消除风险。
3、营养流失：
腐烂过程消耗水果维生素C、多酚类物质等营养成分，同时产生有害氧化产物。香蕉局部霉变时，整果钾含量下降40%，抗氧化活性降低60%，食用价值大幅缩减。
4、特殊处理：
仅机械损伤未霉变的水果可切除损伤部分后尽快食用。芒果运输磕碰后，若伤口未发霉且果肉硬度正常，切除周围1cm果肉后可安全食用，但需在24小时内消耗完毕。
5、储存建议：
发现水果腐烂应立即隔离处理，避免污染其他水果。草莓等浆果出现白霉斑时，整盒都应丢弃。日常储存时，蓝莓等易腐水果建议用醋水1：3比例浸泡后晾干冷藏，可延长保鲜期3-5天。
日常饮食中建议优先选择当季新鲜水果，每日摄入200-350g。苹果、橙子等耐储水果可冷藏保存，香蕉、芒果等热带水果宜室温存放。腐烂水果可堆肥处理，避免直接丢弃污染环境。特殊人群如糖尿病患者可选择低GI水果分次食用，孕妇应彻底清洗水果表皮后去皮食用。
