随着中秋节的临近，各种月饼开始在超市、商场、网上售卖，但有些消费者可能觉得购买的月饼质量不过关、口味不喜欢或者价格太高。那么，为何不试着在家自制月饼呢？下面，我们来分享一下详细的自制月饼的步骤方法。
一、准备工作
1.准备月饼模具：款式和大小由个人选择
2.准备食材：糯米粉、低筋面粉、植物油、芝麻馅、枣泥、精制白糖、鸡蛋、碱水等
3.准备器具：搅拌盆、烤盘、秤量器、平底锅、烤箱等
二、制作月饼皮
1.低筋面粉搅拌：将低筋面粉、熟油、盐搅拌均匀，再加入少量的水，揉成面团。如果面团不够柔软，可以适量的加些水，揉到面团柔软即可，盖上保鲜膜放置静置15-20分钟。（图1）
2.糯米粉揉搓：将糯米粉加入温水中，逐渐揉搓成面团状。（图2）
3.混合面团：将糯米面团揉成长条型，分小坯后搓成圆球状，再取少量的面团，在掌心揉成薄片，包裹糯米面团。（图3）
4.擀皮压薄：取一小块面圆，按扁后用擀面杖擀成薄片，大小适合饼模的大小即可。（图4）
5.制作馅料：将芝麻、枣泥分别加入适量的白糖和植物油，搅拌均匀。
6.揉制成团：将擀好的饼皮放置掌心，加入适量的馅料，揉制成团，放入制作好的月饼模具（如果使用海绵模具，需要先盖上一层保鲜膜），压实后放置盘中。
三、烤制月饼
1.加盖保鲜膜：月饼制作完后要将月饼加盖上保鲜膜，放置冰箱冷冻30分钟，冷藏后可以提高月饼的口感。
2.刷蛋液：取鸡蛋，打散成蛋液，用鸡毛刷沾取蛋液，在表面均匀涂抹上一层薄薄的蛋液。（图5）
3.烤箱烤制：将烤箱预热10分钟至175℃，然后将月饼放入烤箱中烤制30分钟左右，直至表面呈现金黄色。烤好后出炉放置于冷却架上晾凉，稍后即可享用。
四、小贴士
1.制作月饼时，要掌握好芝麻馅、枣泥馅的比例，以免馅料包太多或太少，导致口感不佳。
2.饼皮擀制时要注意力度，过于用力则饼皮容易破裂，过轻则饼皮会太厚。
3.在烤制月饼时，温度控制要恰当，月饼太高或温度不够会导致月饼发黄不匀，口感不佳。
自制月饼，虽然过程略微麻烦，但是可以体验到制作的过程，增加了节日的氛围。而且，自制月饼可以选择个人喜欢的材料、口味，制作出来的月饼也更加美味，和家人分享更加甜蜜。
