鸡肉被誉为“百味之首”，炖鸡汤既美味又富有营养。本文将教您如何炖出美味又健康的鸡汤，从选材、清洗、浸泡、炖制等环节为您一一解析。
一、选材
选购时一定要选择新鲜的，最好是现杀的老母鸡或蛋鸡，因为这种鸡的肉质紧密，豆腐渣不多，炖出来的肉嫩汤鲜。如果是在超市或者农贸市场购买的鸡，最好选择瘦肉较多，皮薄、肉厚、脂肪均匀分布的。此外，选购时最好能够挑选到带着鸡鸣器的，这类鸡事先没有被饲养员用饲料催肥，营养价值更高。
二、清洗处理
鸡汤的制作需要进行清洗处理，首先将鸡洗净；然后把鸡脖子切掉，这样可以让鸡汤更加清甜，不会出现腥味；还可以把鸡肚子里的脏器掏出来，一些人喜欢在里面放一些虫草花、灵芝等，使得汤更营养丰富。接着将鸡切块（大小可根据个人口味而定），切块的过程中注意一定要切到骨头处，这样最终炖出来的鸡汤会更加鲜美。
三、浸泡
这一步非常重要，是保证鸡汤美味的关键之一。将鸡块放入盆中，加入适量的盐和姜片，然后加入清水浸泡1-2个小时，如果是冰冻鸡肉，则需要多浸泡30分钟。这样可以去除鸡肉中的腥味，同时增添非常浓郁的鸡汤香味。
四、炖制
将鸡块捞出沥干，加入开水烧开，煮五分钟，撇去浮沫，再加入适量的料酒、葱、姜、枸杞等香料，加盖转小火慢慢炖制即可。炖制的时间一般在2-3小时，这样可以保证鸡汤的口感清香鲜美又富有营养，其中需要不时控制水的量，以保持汤汁清澈。
五、去油
鸡块炖制完后，会在表面浮起一层薄油，这些油虽然不影响汤的口感，但含有较多的脂肪，不利于消化。如果您健康的话，去除多余的油脂，这样炖出的汤就更加美味而健康了。
六、调味
最后根据个人口味适量加盐、鸡精等调味品，如果想获得更好的口感，还可以放一些黄菜花、红枣、枸杞、黄豆等食材一起炖，这样可以增加鸡汤的营养价值，也可以去掉炖出来的腥味。
总之，炖制鸡汤是一门深奥的学问，需要注意的细节很多，但只要把握好了方法，炖出的鸡汤既美味又富有营养，值得您尝试。
