为什么不建议用小苏打洗菜(可能影响维生素的吸收)

在生活的烟火中，烹饪总是不可或缺的。很多人吃的都是买回来的食材。有人担心这些食材上会有一些农药残留或者其他有害物质，洗菜的时候会格外小心，不少人选择用小苏打清洗。但是为什么不建议用小苏打洗菜？可能影响维生素的吸收。

事实上，并没有不建议用小苏打洗菜。现在市面上的蔬菜大部分都喷了农药，用清水很难把蔬菜里的农药清洗干净。但是，小苏打是碱性的，农药是酸性的。碱性小苏打能有效分解农药中的化学物质，产生中和反应，从而减少蔬菜上的农药残留对人体的危害。

不过因为小苏打会破坏维生素，影响维生素的吸收，而且用小苏打洗菜也会有残留，被人体食用吸收后会对健康产生不良影响。所以，用小苏打水洗菜时，蔬菜要在小苏打水中浸泡15分钟左右，浸泡15分钟后，蔬菜中的大部分农药成分才能被小苏打充分中和，从而减少危害。

1、清水浸泡

一般用清水把表面的污垢擦掉，然后用清水浸泡20-30分钟。但是，要达到更好的去除农药残留或细菌是费时费力的。同时，清水浸泡并不适合所有的果蔬，如表面凹凸不平的草莓、表皮娇嫩的蓝莓，或者软而薄的菜叶等。，因为长时间的洗擦很容易破坏食物表面。

2、淀粉浸泡

对于葡萄、樱桃、车厘子等小而密的水果，我们可以先将水果表面的污垢冲洗干净，加入一些面粉或淀粉提高水的粘度，浸泡15分钟左右，再用清水冲洗3-5次。用淀粉清洗果蔬，可以通过增加摩擦力，把表皮上的污垢、虫卵、杂质等擦掉，从而去除可见的污垢，但对去除看不见的农药残留、细菌等效果不明显。

3、盐水清洗

用1%-3%的淡盐水洗菜，不仅能去除部分农药，还能去除隐藏在蔬菜根部或蔬菜背面纹路里的各种虫子。盐水有一定的抗菌消炎作用，但没有证据证明盐水是否比清水更能去除农药残留。盐水浓度过高，容易破坏果蔬表皮组织，导致果蔬纤维分子流失，农药残留更容易渗入果蔬组织，适得其反。