五粮液微生物新种科技成果获得国际领先评价

【中国白酒网】12月9日，由五粮液和江南大学联合攻关完成的“浓香型白酒酿造系统特征微生物新种研究及其应用”项目技术鉴定会以线上形式召开。鉴定委员会认为，该项目成果在浓香型白酒酿造特征微生物新种、代谢机制和互作关系研究方面取得了重大突破，总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，建议进一步扩大推广与应用。

广东省科学研究院微生物研究所吴清平院士，中国酒业协会理事长宋书玉分别担任鉴定专家委员会主任委员、副主任委员。鉴定会委员由中国食品发酵工业研究院工业微生物菌种保藏管理（CICC）中心主任程池，山东大学教授、中国微生物学会副理事长李越中，中山大学教授、国际原核生物分类学委员会(ICSP)国际委员李文均，中科院青岛生物能源与过程研究所研究员徐健等微生物及酿酒产业领域专家担任。

该项目在窖泥宏基因组测序数据分析的基础上，建立厌氧菌靶向分离技术，从优质窖泥中分离得到优势己酸菌JNU-WLY1368为代表的窖泥优势己酸菌菌株，采用多相分类学，确定了该菌株的分类学地位，命名为Caproicibacterium lactatifermentans（中文译名：解乳酸己小杆菌），该新物种名称已在国际上进行生效发表（validly published）。

除发现与命名窖泥优势己酸菌外，该项目还通过比较基因组学和生理生化特性研究，揭示了解乳酸己小杆菌对多碳源、高酸度的白酒酿造环境的生态适应性机制，为提升窖泥微生态质量奠定了重要理论和实践基础。同时创建了专性蛋白质利用窖泥厌氧菌的分离纯化技术，解决了窖泥拟杆菌纲微生物难于纯培养的问题，分离得到JNU-WLY501菌株，该菌具有专性利用蛋白质生长并产丙酸的特性，被命名为Proteiniphilum propionicum（中文译名：丙酸嗜蛋白菌），并已生效发表。

窖泥优势己酸菌的发现与命名，破解了浓香型白酒主体香气物质来源之谜。解乳酸己小杆菌及其培养技术和检测技术已成功应用于窖泥养护、窖泥制作和窖泥质量检测。目前上述成果均已在五粮液实际生产过程中得到应用，取得了显著的经济和社会效益。