苦艾酒是一种有茴芹、茴香味的高度蒸馏酒（往往一般为45~74度），主要原料包括苦艾的花和叶，绿茴芹和甜茴香，这三样总是被称作「圣三一」。
苦艾酒液呈绿帽色，当加入冰水时变为混浊的乳白色， 这其实就是苦艾酒有名的悬乳状状态。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有45度以上高酒精度。
苦艾酒起源于瑞士，在法国盛行。所以很多法国跟瑞士的苦艾酒，饮用后口嘴留香，其苦艾酒特一些淡淡清新在齿间徘徊，香气盎然、回味悠然。
苦艾酒总是带着一点神秘色彩，这种被人们称作“绿帽色的精灵”的酒，曾经在欧洲美国利坚家被禁将近一个世纪之久。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。
苦艾酒的四大产地为捷克，西班牙，法国，瑞士。
英国著名文学家王尔德在喝完苦艾酒时曾经说过：“第一阶段跟喝平时酒一样；第二阶段开始发现这世界的残忍；到了第三阶段你可以观看到的你全部你想观看到的的美妙东西。”他还曾经说：“酒后走在寒夜的大街上，我却感觉大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦。”
不少大名鼎鼎的画家都与苦艾酒都有千丝万缕的“暧昧之情”。法国画家高更在巴黎初见凡高，就向他讲解苦艾酒，还说，这是唯一适合艺术家喝的酒。而后，苦艾酒则成了凡高的至爱。
苦艾酒古典喝法：
1）首先将冰块放入酒杯，
2）在杯子上放上“苦艾酒匙”，再于匙上放置方糖，
3）再从方糖的上方将苦艾酒注入酒杯中，
4）在方糖上点火，使其燃烧，之后等到方糖起泡泡并燃烧殆尽，
5）从方糖的上方到入水，将火浇息（酒跟糖水典型地约为3:1或4:1比例），
6）酒杯上的方糖会溶化到酒杯中，再用“苦艾酒匙”搅拌后就可饮用（加糖是用来削减苦艾酒的苦涩味道，让其容易入口）。
苦艾酒快喝法:
一口吞下去，一杯接一杯，直接高潮！
挑战极限，释放禁锢百年的恶魔！建议一次喝3杯（烈酒杯），最短的时间内冲到最高点！
苦艾酒派对喝法 :
1）苦艾酒＋水＋冰块
2）苦艾酒＋雪碧七喜
苦艾酒恶魔式喝法：
苦艾酒＋啤酒
绝配！千万别轻易挑战，否则就真的爆发咯！基础上建议以1:6或1:5的方法来饮用，如果你的酒量好认为不够激动，苦艾酒的份量可以再多一点。
古典法式喝法
每30毫升苦艾酒加入90或120毫升的水；也完整可以在冰水瓶中加入冰块，但保证不要让冰块掉进酒里；加入冰水后，苦艾酒大概逐渐呈现悬乳效应；古典的方法会用喷泉装置将冰水加入苦艾酒。
“杯中杯”喝法
将装满30毫升苦艾酒的一个小酒杯放在空的大酒杯中；将冰水滴入小酒杯，让小酒杯中的液体溢出，流入大酒杯。加入了90－120毫升水后，大酒杯里大概都是酒水混合物，而小酒杯中则只剩下水；在从大酒杯中饮用前将小酒杯取出。
纯苦艾酒
直接饮用纯的苦艾酒。古董苦艾酒较好是直接喝纯的，这种喝法能够让你品味一例苦艾酒的特别滋味；记住，这并不是习惯性的喝法，因为古典苦艾酒基础含有较高的酒精成分。悬乳效应是苦艾酒超级重要的一个。因此大概准备品质好的苦艾酒才能体会到这种效应。
享受苦艾鸡尾酒：
来一杯“午后之死”。这种鸡尾酒简单成熟，因为海明威的描述而知名。引用这一位美利坚大文豪的话：“将一小杯苦艾酒倒进香槟酒杯，加入冰的低糖香槟，直到酒呈现出半透视的乳浊色。长久以来小酌三五杯。”
来一杯苦艾萨泽拉克酒。萨泽拉克酒于18世纪初期由安托万贝萨发明，是较早的鸡尾酒之一。 在这种古典鸡尾酒中加入少许苦艾酒，更加凸显它的滋味。
来一杯酸味苦艾酒。用新鲜柠檬汁互搭苦艾酒中的药草和金酒中的植物成分。如果你手边就有新鲜柠檬，苦艾酒和金酒，不如尝试调制一杯。
