我家在豫东的一个小镇上，镇上的特色小吃就是水煎*。水煎*店的年年比我还大，至少有四十年。售价也从一元11个到现在一元4个。馅料只有牛肉馅和韭菜馅，底酥上软鲜香味美，几十年了深受小镇居民的热爱。每每天蒙蒙亮，大大的旋转锅便摆在了店门口，卖家煎*子，几个大叔**子，顾客们围绕着锅排队等，好不热闹。
河南永城薛湖牛肉水煎*
水煎*从*到煎的*产流程，就这样从小观看到的大，深深地镌刻在了脑海里。长大了，上学了，事件了，远离了家乡，就吃不上镇上的水煎*了。便凭着记忆自己做，长久以来地越来越好吃。老乡们来家做客，也常点名让我做水煎*，今天就共享一下水煎*的家庭做法。
我做的水煎*
1、首先来和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml温水，和成偏软的面团，放温暖处发酵至2倍大。对软面操作不熟练的朋友，可以把减少水量，用160ml温水和面。
2、面团和好后，准备馅料。古典的牛肉馅和韭菜馅，网络教程一搜一大把，今天就不再共享了，今天共享一个香辣豆角馅，香辣爽脆，酥脆柔软，超级好吃。
3、四季豆350g洗净切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入锅中炒至断*，或焯水至断*，再放入大碗中，加入葱花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，浇一勺热油，香味激发出之后，加入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀，馅料就调好了。
4、面团发好后，揉搓排气，搓成长条，揪成小剂子，小剂子按扁，放上馅料*起来。可以*开口的，也完整可以把口封严。*好后二次醒发5分钟。
5、煎水煎*曾经，调一个面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，搅拌均匀，调成牛奶状的液体。
6、平底锅刷一层油，放入*子，小火煎至底部金黄。
7、倒入调好的面粉水，没过*子的三分之一。盖上盖，中火把水分收干。
8、水分快收干时，转小火继续煎，这时候水中遗留的油，会把泡软的*子底部煎至酥脆。当观看到的锅底出现漂亮的冰花时，就可以关火出锅了。香喷喷的水煎*就搞定了。
这样做的水煎*，底部金黄酥脆，望着就超级诱人。酥脆柔软、香辣爽脆，一口一个，每次都忍不住吃到撑，太美味了。做法简单家常，想失败都难，如果您也热爱吃水煎*，就收藏起来，有空在家试一下吧。
