今天共享一个发面鸡蛋饼的家常做法，这种鸡蛋饼蓬松柔软，更好消化。做法很家常简单，下面我们就说说做法。
首先我们准备普通面粉300克（也只是我们总是说的高筋粉 往往一般袋子上面会有标注：做包子 馒头的字样）。加入酵母3克，白糖3克，先用筷子搅拌均匀 。
之后边搅拌边加入不超过30度的温水，先搅成面絮，再揉成面团 ，反复揉搓面团，把面团揉光滑。 盖上保鲜膜 。
现在气候冷了，要把面团放在温暖的地方发酵2个钟头，当观看到的面团膨胀到原来的两倍大，
扒开面团能观看到的里面全是蜂窝状，这时候，面团已经发酵好了。
在案板上撒上一点面粉，取出面团，揉搓成一个长条 ，用刀把这种长条一分为二。
把小面团揉搓排气，之后搓成一个圆面坯。再用擀面杖擀成一个薄圆饼。
两个都擀好未来，用细纱布盖住再一次饧发20分钟。
这段时间我们把火腿切成小颗粒 ，准备一个小盆，打入三个鸡蛋，把火腿粒，小葱花，鸡蛋搅拌在一起。加入食盐2克，把鸡蛋搅散入味。
20分钟未来，我们先把电饼铛打开加热，把圆饼上锅煎熟，一面煎熟未来 ，把面饼翻过来煎另一面，之后把鸡蛋液倒在面饼上面。
用木铲摊匀，盖上锅盖，不要把锅盖盖实 ，最好是留一点间隙，面饼是发面的 ，留点间隙是给面饼发酵的空间。
鸡蛋熟了未来，我们再翻一次，这样来回翻几次，把鸡蛋饼煎至饼面酥脆。
这种饼个头对比大，放在案板上面切开就应该食用了。
