清蒸混入四大甑工艺,土甑间歇蒸馏的改革

小曲白酒蒸馏的传统工艺，多采用土甑间歇蒸馏，产品香味和风味均最好，但手工操作多，劳动强度大，生产周期长，生产效率低。目前有些酒厂，采用釜式或双釜式蒸馏，虽然与土甑蒸馏传统工艺相比，酒的质量在香味与风味上稍有差别，但从理化指标来鉴定，均符合部颁标准的要求。为了适应小曲酒产量迅速发展的需要，广西桂林三花酒，就是大部分采用卧式蒸馏釜与立式蒸馏釜蒸馏。多年生产实践证明产品质量能保持稳定。广东石湾酒厂也是采用釜式蒸馏代替土甑蒸馏，酒的质量和出酒率均有所提高，劳动强度大大降低。小曲酒的蒸馏能否采用效率较高的连续蒸馏，既要保证小曲酒的质量又能提高出酒率和劳动生产率，是当前值得探讨的课题。