酱香酒作为十二香型中生产成本最高的一个种类，生产过程相当复杂且漫长。从酿造工艺来看，大曲坤沙是最标准的酱香酒。在坤沙工艺的1次取酒、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7取酒中，一定是不会添加一滴水的，至于酒精、香精之类就...

固态法白酒当然是纯粮酒。因为工艺的特殊性，酿造固态法白酒只能用粮食、水、酒曲进行堆积发酵，自然糖化，分解产酒是整个工艺最大的特色，而且整个过程完全不会有外界物质添加生产，流程十分符合2022年6月1日颁布的白酒新规对...

单粮工艺和多粮工艺其实都是评判白酒生产的一种方法，两者最大区别只在于“原料”的选择。毕竟白酒生产注重的自然环境，受地理气候、原料新鲜度影响很大，在北方适合生产的酒在南方就不一定有想相同风味，想要制成一款独特的好酒不求...

蒸馏是白酒提取香味的重要环节，在白酒的风味成分中，多数都是发酵出来的味道，但也有少数香味不是发酵而来，其实粮醅本身味道串蒸而来。今天我来梳理盘点这些味道，给酒友品鉴一个参考指引。对于白酒的非发酵味道，其实是比较好识别...

酱香型白酒是十二大香型中最特殊的一种，不仅工艺周期长，而且经过长期窖藏之后的风味也十分多变。每一款知名的酱香型白酒都有自己独特的口感特征，但是基本的九大特点却是一样，那么你知道酱香型白酒的特点有哪些吗？1、挥发物质少...

在世界上，存在各种各样的酒，但喝起来却会给人带来不同的口感和享受，而这种酒香既来自于原料，也来自酿造工艺的不同。所谓世间酒品千千万，酿造工艺各不同，对于酿酒工艺，你又了解多少？酒香的来源我们常说“酒香不怕巷子深”，是...

基酒是指酿造过程的最初阶段的酒，也就是原料酒，一般基酒的颜色多是以淡黄色为主，味道浓烈，且含有较高的酒精浓度，刺激性明显；因此，基酒不能直接喝，直接饮用基酒会对人体健康造成极大的伤害。厂家在使用基酒生产时也会事先将其...

市场上有少量塑料桶装的白酒，因为售价便宜，这种酒一度受到中低收入人群的喜爱。那么，这种塑料容器与酒精会不会发生反应，进而影响人体健康呢？白酒在不同的容器中储存，变化不相同，从而影响酒的风味。白酒容器有“三宜”“两不宜...

八大名酒是白酒行业难以绕开的话题，不管是在上世纪还是现今，都在白酒行业留下过浓墨重彩的一笔。1963年第二届全国评酒会上评出了“老八大名酒”：茅台、五粮液、古井贡酒、全兴大曲、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒。 随后...

酿酒胜地茅台镇，有个工作比较特别，是用脚来干活的，可能大家会想，什么工作居然可以靠脚吃饭？不错，这就是传说中的踩曲！曲乃酒之骨，懂一些酒文化的朋友就会知道，制曲是酿造酒当中的一个重要环节，而踩曲又是制曲过程中的一个关...