摘要：
作为一个家庭主妇或学生党，日常生活中做饭也是家常便饭。想要做好饭菜，掌握一些基本技巧和常用菜谱是必不可少的。下面为大家介绍25道常见家常菜做法，让你快速成为厨房高手。一、川式口水... 作为一个家庭主妇或学生党，日常生活中做饭也是家常便饭。想要做好饭菜，掌握一些基本技巧和常用菜谱是必不可少的。下面为大家介绍25道常见家常菜做法，让你快速成为厨房高手。
一、川式口水鸡
1. 准备半只鸡和去皮去籽的黄瓜切成细丝备用；
2. 鸡放入锅中，加入足够水，加姜、蒜、花椒、盐、八角、香叶煮熟，捞出晾凉后切成丝；
3. 调制调料：鸡精、盐、生抽、香醋、香油、蒜末、姜末、辣椒粉混合均匀；
4. 将鸡肉丝淋上调料，盛盘后铺上黄瓜丝即可。
二、红烧狮子头
1. 将猪肉和葱姜蒜末混合，加入盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀后揉成大肉团；
2. 取适量肉团，用力捏搓成圆形，放入油锅中煎至两面金黄；
3. 烧热锅底油，加入糖色，煸炒制成糖色汁；
4. 加入适量水，烧开后放入炖好的狮子头和生抽、老抽、盐等调料，大火收汁即可。
三、京酱肉丝
1. 猪里脊切成细条，放入开水中焯水去腥；
2. 将焯好的里脊丝放入锅中，加入适量盐、料酒、酱油炒至变色取出；
3. 将葱、姜、蒜末、辣椒煸香，放入炒好的里脊丝，翻炒均匀；
4. 加入适量京酱、糖、醋、生抽、老抽调料，再加入火腿丁、木耳丝翻炒至收汁即可。
四、冬瓜排骨汤
1. 将排骨焯水去血水后放入清水中煮1小时；
2. 冬瓜去皮去籽切成大块备用；
3. 煮好的排骨汤里加入冬瓜块和适量盐，烧开后加入葱姜煮5分钟即可。
五、卤肉饭
1. 瘦五花肉切成小块，下锅焯水煮3分钟后捞出；
2. 再用锅煸炒肉块，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖煮10分钟；
3. 加入适量水，烧开后转小火慢慢炖煮，待汁水收干时加入五香粉、辣椒粉翻炒均匀，起锅后即可配上煮好的米饭。
六、清蒸鲈鱼
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后抹上适量盐和料酒，码放碗中腌制10分钟；
2. 准备葱段、姜片和适量的葱花，放入碗中的鲈鱼上面；
3. 锅中加水烧开后，将碗放入锅中蒸熟即可；出锅后撒上葱花即可。
七、干煸四季豆
1. 四季豆、红椒、切成小段备用，加入蒜末、姜末，干辣椒煸炒；
2. 加少许老抽和盐炒匀；
3. 加入一勺糖，翻炒至出锅。
八、酱汁豆腐
1. 豆腐切成大块焯水去腥味；
2. 热锅凉油将豆腐两面煎黄取出；
3. 葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、辣椒酱、酱油等调料，锅中加水烧开后，将豆腐放入汤中煮3-5分钟；
4. 把豆腐捞出，将汤汁撒上葱花，淋在豆腐上即可。
九、酸辣土豆丝
1. 土豆切成细丝焯水一下捞出；
2. 将葱姜蒜辣椒煸炒香后放入土豆丝炒片刻；
3. 加醋、盐、糖、生抽、淀粉和水混合起来的酸辣汁翻炒均匀即可。
十、梅菜扣肉
1. 排骨洗净焯水，备用；
2. 热锅凉油，用植物油煸炒梅干菜和葱姜蒜末至出香味；
3. 梅干菜盛出，锅中留底油，加入冰糖，开火熬成焦糖色后加入排骨煸炒，加生抽、料酒蒸煮15分钟；
4. 将焯水过的瘦肉放入碗中码放熟鸡蛋、做好的梅干菜，然后将排骨肉码放碗里，蒸45分钟，出锅后将汁淋在排骨上即可。
十一、红油耳丝
1. 猪耳朵放入锅中煮烂，捞出晾凉切成细丝；
2. 将蒜末、生姜末、花椒、干辣椒煸炒至出香味，加入适量的盐、糖、鸡精、白醋、八角、味精调成酱汁；
3. 煮好的猪耳丝放入碗中，浇上已调好的酱汁拌匀即可。
十二、咖喱鸡
1. 鸡肉切块，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 热锅凉油后加入洋葱、马铃薯煸炒，加入咖喱粉和水混合均匀；
3. 加入鸡肉翻炒均匀，加入适量盐、味精继续煮5-8分钟，调味后撒上葱花即可。
十三、蒜蓉粉丝
1. 粉丝烫熟备用；
2. 将蒜末、生姜末、剁碎的香菜、盐放入碗中，倒入热油将蒜末爆香；
3. 最后倒入热汤汁，浇到煮好的粉丝上。
十四、溜肝尖
1. 鸡肝与姜片、淀粉、盐腌制，加入油中过一下油后捞出，备用；
2. 豌豆烫熟，加入适量盐和水烧开，加入溜好的鸡肝继续煮开，即可上碟。
十五、麻婆豆腐
1. 香油、生姜热锅爆香后，加入豆瓣酱和辣酱炒香；
2. 加入少量的水、老抽，加入切成小丁块的豆腐煮沸；
3. 把肉末放入煮沸的豆腐煮几分钟，调入适量的盐或鸡精、花椒粉、蒜泥、葱花等调料，搅拌均匀。
十六、蒜蓉干煸蚬子
1. 蚬子洗净沥干水，加入少量料酒，和腌过的干贝粉拌匀备用；
2. 蒜末姜末煸炒香，加入泡发好的辣椒粉翻炒；
3. 加入蚬子继续翻炒，小火慢慢炒煮出水，把调料如盐、鸡精、味精、糖、酱油、生抽等混合翻炒均匀，加入葱花，出锅即可。
十七、梅菜蒸肉饼
1. 猪肉糜加少量盐、糖、料酒、淀粉、半个鸡蛋液，拌搅均匀后腌制20分钟；
2. 将腌制好的猪肉均匀铺在切段的梅菜上，放入蒸锅中蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。
十八、糟溜鱼块
1. 鱼块用生粉、盐、胡椒粉、料酒腌制半小时；
2. 热油加姜蒜爆香后加入花椒、豆瓣酱、干辣椒末炒香；
3. 加入鱼块爆炒，炒至外皮金黄后加入糟卤、白糖继续翻炒，起锅前加葱花装点即可。
十九、糖醋排骨
1. 排骨洗净焯水，将绿豆焯水备用；
2. 热锅凉油，将焯好的排骨爆炒至两面金黄；
3. 加入适量盐、酱油、料酒翻炒，加少许水再加绿豆煮开；
4. 加适量白糖、陈醋翻炒均匀，起锅前加葱花装饰即可。
二十、蒜泥白肉
1. 猪肉洗净焯水，放入压力锅中加适量水、姜片、葱结、料酒煮熟；
2. 煮好的猪肉切成正方块；
3. 蒜末加盐、生姜末、白醋、白糖、鸡精拌匀，打入黄油，拌匀后淋在肉上，撒上葱花即可。
二十一、木耳炒鸡蛋
1. 木耳泡发备用；
2. 葱姜蒜切末，放入鸡蛋液中拌匀；
3. 锅中热油后放入调制好的鸡蛋液，切成细丝备用；
4. 继续热油，放入泡发好挤干水分的木耳煸炒，加入适量盐、味精炒匀，最后放入切细的鸡蛋丝翻炒均匀即可。
二十二、蒜蓉芦笋
1. 芦笋去头，焯水备用；
2. 锅中热油爆香蒜末、花椒，加入芦笋翻炒；
3. 加入适量盐、鸡精、生抽调味，出锅前加葱花点缀即可。
二十三、青椒肉丝
1. 猪肉切成细丝，用适量的料酒、生抽、淀粉、盐腌制20分钟备用；
2. 前加适量色拉油，加入蒜末、生姜、豆瓣酱炒香，加入猪肉煸炒均匀；
3. 加入青椒继续煸炒，加入盐、鸡精、老抽、白胡椒粉调味，起锅前加葱花翻炒即可。
二十四、孜然牛肉
1. 牛肉切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌均匀腌制20分钟备用；
2. 热锅凉油后加入蒜、生姜、孜然煸炒香；
3. 加入牛肉煸炒，煮至牛肉色发黄后加入青椒、红椒块翻炒；
4. 加入盐、鸡精、老抽调味，出锅前撒上葱花即可。
二
