摘要：
酿造金六福酒时的蒸糠：糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的较佳材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和... 酿造金六福酒时的蒸糠：糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的较佳材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。
