纯奶和奶粉的营养价值各有侧重，选择取决于具体需求。纯奶保留更多活性成分但保质期短，奶粉经过加工营养更稳定且便于储存。关键差异在于蛋白质结构、维*素保留和钙吸收率。
1. 蛋白质与脂肪
纯奶中的乳清蛋白和酪蛋白保持天然结构，吸收率约90%，适合健身人群快速补充。奶粉因喷雾干燥工艺可能导致5%-10%的蛋白质变性，但部分脱脂奶粉脂肪含量可控制在1%以下，更适合三高患者。全脂奶粉每100克含25克脂肪，接近纯奶的3倍浓缩量。
2. 维*素保留
巴氏杀菌纯奶保留70%以上维*素B族，但维*素C损失过半。奶粉通过添加营养强化剂，维*素D含量可达3μg/100g，是纯奶的3倍。高温喷雾干燥会使奶粉损失15%-20%的维*素B1，但多数品牌会额外添加。
3. 矿物质与便利性
纯奶的钙磷比为2:1，更利于骨骼吸收。奶粉因脱水工艺，每100克含钙量高达900mg，但需要按比例冲调。速溶奶粉添加卵磷脂后，钙吸收率可提升至75%，接近纯奶的80%水平。
特殊人群选择建议：婴幼儿应选配方奶粉确保营养均衡，乳糖不耐受者可选无乳糖奶粉。常温纯奶适合家庭日常饮用，奶粉更适合户外或应急储备。注意查看奶粉配料表，避免选择含蔗糖、麦芽糊精的调制乳粉。
