纯牛奶生着喝和熟着喝在营养上差异不大，但熟牛奶更安全。生牛奶可能含有细菌，加热会破坏少量维生素但提升安全性。选择取决于个人需求和卫生条件。
1. 生牛奶的营养特点
生牛奶未经加热处理，保留了全部天然营养成分，包括维生素B群、维生素C以及部分活性酶。这些成分对增强免疫力和促进消化吸收有帮助。生牛奶中的乳铁蛋白和免疫球蛋白活性更高，可能对肠道健康更有利。
2. 熟牛奶的营养变化
巴氏杀菌或高温灭菌会破坏部分热敏感营养素，如维生素B1、B12和维生素C损失约10%-25%。但主要营养成分如蛋白质、钙质和脂肪几乎不受影响。加热过程会使乳糖更易消化，适合乳糖不耐受人群。
3. 安全性比较
生牛奶可能携带布鲁氏菌、大肠杆菌等致病微生物，必须煮沸消毒。市售包装牛奶经过标准化杀菌处理，可直接饮用。家庭加热建议控制在75℃以下，避免长时间高温破坏营养。
4. 饮用建议
免疫力正常人群可选择低温巴氏奶，保留更多活性物质。儿童、孕妇和老人建议饮用灭菌奶确保安全。自制酸奶使用灭菌奶更可靠。加热牛奶时避免沸腾，用隔水加热法保留营养。
无论是生牛奶还是熟牛奶，核心营养差异不大。关键是根据自身健康状况选择合适产品，注意储存条件和饮用卫生。市售纯牛奶已经过科学杀菌处理，直接饮用既方便又安全，特殊人群可适当加热饮用。
