想要做出又嫩又香的排骨，除了选择优质的排骨肉之外，还需要掌握一些烹饪技巧，下面就为大家分享几种简单易行的方法。
选材和预处理
1. 选择排骨类别：建议选择肉质多汁、肥肉与瘦肉比例适中的嫩肉排骨或者大肋骨，但是不建议挑选深藏在骨头里面的小肉排骨。
2. 排骨处理：排骨要提前泡水半小时，再用凉水稍微冲一下，去掉残留的血渍和杂质，然后用清水浸泡1-2小时，将多余的油脂杂质浸出，清洗干净后备用。
直接烤制
1. 调味：将处理好的排骨均匀地撒上干辣椒、花椒粉、孜然粉、糖、蒜粉等调味料，醒制30分钟。
2. 烤制：预热烤箱10分钟，然后将排骨摆放在烤盘上，放入烤箱中层，以200度烤20-25分钟左右，具体时间可以根据个人口感再做微调。
蜜汁烤制
1. 调味：将处理好的排骨均匀涂上适量的蜂蜜、料酒、姜末、葱花、盐等调味料，醒制30分钟。
2. 烤制：预热烤箱10分钟，然后将排骨摆放在烤盘上，放入烤箱中层，以180度烤20分钟左右，拿出来翻面再涂上一层蜜汁，在放回烤箱烤至表面金黄即可。
红烧炖制
1. 调味：在锅中加入生姜、蒜头、葱段、八角、花椒、料酒、酱油、冰糖以及适量的水，烧开后加入排骨，用小火炖约1个半小时。
2. 翻面：将排骨翻转过来，再继续用小火炖约1个半小时，直到排骨入味、呈现带点红色的外表即可。
干锅炸制
1. 调味：将处理好的排骨均匀涂上适量的鸡蛋清、盐、胡椒粉，再裹上一层干淀粉，揉匀后备用。
2. 炒制：将预热好的锅倒入适量的油，等待油温升至7成热时，将排骨放入锅中炸至金黄色，再取出沥油备用。
3. 最后做干锅：锅中加入干辣椒、蒜末、花椒等调味料，煸炒出香味后，再加入炸好的排骨翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 处理排骨的时候，也可以加入姜片和葱结来去腥味。
2. 如果时间充裕，最好将调味好的排骨醒制1-2小时，提前让调料渗透进入排骨中。
3. 烤制排骨时，要注意火候不能过大，否则容易糊掉。
4. 红烧排骨调料放少量，不要加过多糖和盐，否则太甜或太咸会影响口感。
5. 炖排骨时尽量用小火，可以更充分地将味道渗入肉中。
细心的你，相信已经学会如何烹饪一道美味的排骨了吧！
