经常吃味精可能导致口干、头痛等不适症状，也可能因钠摄入过多而影响血压。味精的主要成分是谷氨酸钠，适量食用通常安全，但过量可能引发健康问题。味精中的谷氨酸钠在正常代谢过程中会被分解为谷氨酸和钠离子。谷氨酸是人体非必需氨基酸之一，参与蛋白质合成和神经信号传递。少量摄入味精可增强食物鲜味，刺激食欲。但部分人群对谷氨酸钠较敏感，可能出现短暂的面部潮红、颈部麻木感，这种现象被称为中国餐馆综合征。长期过量摄入味精可能增加膳食钠含量，每日钠摄入量超过2000毫克可能升高血压风险。烹饪时高温加热味精可能产生微量焦谷氨酸钠，虽无明确毒性证据，但鲜味会减弱。
对谷氨酸钠代谢异常者，长期摄入可能影响神经系统功能。极少数报道称过量味精与肥胖、代谢综合征存在潜在关联，但缺乏充分临床证据。部分研究提示味精可能通过激活脑部特定受体影响食欲调控，导致进食量增加。特殊人群如高血压患者、儿童、孕妇需注意控制味精用量，避免加重钠负荷。某些神经系统疾病患者可能对谷氨酸盐敏感，需遵医嘱限制摄入。
建议日常烹饪优先使用天然鲜味食材如香菇、海带代替部分味精，控制每日钠摄入在1500毫克以内。选择低钠味精产品可减少钠摄入，注意查看食品标签中谷氨酸钠含量。出现头痛、心悸等不适症状时应停止食用含味精食品，症状持续需就医排查其他病因。保持饮食多样性，避免长期单一依赖味精调味，合理搭配葱姜蒜等天然香料更有利于健康。
